Hay algo hipnótico en un horno a leña. Pero sería demasiado fácil reducirlo a romanticismo. El fuego no está solamente para que la cocina se vea bonita. Cambia la forma en que cocinamos la pizza. El desafío es la temperatura Una pizza de inspiración napolitana necesita recibir una enorme cantidad de energía en muy poco tiempo. Como referencia, la tradición AVPN trabaja con temperaturas superiores a 400 °C y tiempos que pueden rondar apenas un minuto y medio. Eso genera algo d

Hay ingredientes que no aparecen en la carta Harina Agua Sal Masa madre Y uno que muchas veces olvidamos: Tiempo Cuando pedís una pizza en Patragonia, el último paso ocurre frente al horno. Pero la historia de esa masa comenzó mucho antes. En nuestro caso, aproximadamente 48 horas antes. Una pizza no empieza cuando llega el pedido Una masa de pizza es un organismo en transformación. Después de mezclar harina y agua comienzan procesos físicos, químicos y microbiológicos que mo

Cuando pensamos en pizza, una de las primeras imágenes que aparece suele ser el rojo intenso del tomate. Margherita. Marinara. Napolitana. Muchas de las pizzas que hicieron famoso este plato alrededor del mundo tienen al pomodoro como protagonista. Pero no todas. La tradición italiana también desarrolló un universo de pizzas biancas, preparadas sin salsa de tomate, donde la masa, los quesos, el aceite de oliva y los demás ingredientes toman otro protagonismo. Y en Patragonia

Los napolitanos son en la actualidad los que se arrogan la dudosa propiedad de la receta original –y su consecuente beneficio económico-....

La pizza es uno de los alimentos preferidos del mundo. Se las puede encontrar con cuanto ingrediente se nos ocurra, pero ¿te preguntaste...

La Historia de las Empanadas Argentinas El origen de la empanada no está claro, pero la primera mención de una empanada se remonta a la...