Podríamos decirte simplemente: “Probá nuestra pizza”. Pero es mucho más interesante enseñarte qué mirar. Una buena pizza empieza a dar información mucho antes del primer bocado. 1. Mirá el borde El famoso cornicione no debería ser simplemente un aro de masa gruesa. En una pizza de inspiración napolitana buscamos un borde desarrollado y aireado. Cortalo. Mirá adentro. Debería existir estructura y pequeñas cavidades generadas durante la fermentación y la cocción. El borde cuent

¿Qué es la fainá? El clásico argentino que acompaña a la pizza

Hay algo hipnótico en un horno a leña. Pero sería demasiado fácil reducirlo a romanticismo. El fuego no está solamente para que la cocina se vea bonita. Cambia la forma en que cocinamos la pizza. El desafío es la temperatura Una pizza de inspiración napolitana necesita recibir una enorme cantidad de energía en muy poco tiempo. Como referencia, la tradición AVPN trabaja con temperaturas superiores a 400 °C y tiempos que pueden rondar apenas un minuto y medio. Eso genera algo d

Pedí una pizza en Nápoles y una pizza clásica en Buenos Aires. Las dos se llaman pizza. Pero probablemente recibas dos experiencias completamente diferentes. Y ninguna está equivocada. La pizza napolitana La tradición napolitana busca una masa muy particular. Centro fino. Cornicione desarrollado. Masa flexible. Cocción intensa y muy rápida. Como referencia, la normativa de la AVPN establece temperaturas del horno de aproximadamente 430–480 °C y tiempos de cocción alrededor de

Hay ingredientes que no aparecen en la carta Harina Agua Sal Masa madre Y uno que muchas veces olvidamos: Tiempo Cuando pedís una pizza en Patragonia, el último paso ocurre frente al horno. Pero la historia de esa masa comenzó mucho antes. En nuestro caso, aproximadamente 48 horas antes. Una pizza no empieza cuando llega el pedido Una masa de pizza es un organismo en transformación. Después de mezclar harina y agua comienzan procesos físicos, químicos y microbiológicos que mo

Empanadas argentinas: historia, regiones y el secreto de un clásico Pocas comidas representan tanto a Argentina con algo tan sencillo: masa, relleno y fuego. Pero hablar de “la empanada argentina” en singular es casi imposible. Porque cada provincia tiene la suya. Las hay fritas y al horno. Con carne cortada a cuchillo o picada. Con papa, huevo, cebolla, aceitunas, comino, pimentón e incluso pasas. Y discutir cuál es la mejor puede ser tan peligroso como discutir de fútbol. U

Hay platos que pertenecen a un país. Y hay otros que viajan, se transforman y terminan formando parte de una nueva cultura. La pizza es uno de ellos. Su historia moderna está profundamente ligada a Nápoles, pero cuando los inmigrantes italianos cruzaron el Atlántico y llegaron a Argentina, la pizza también hizo el viaje. Y Buenos Aires terminó convirtiéndola en algo muy propio. Todo comenzó mucho antes de la pizza Los panes planos existen desde hace miles de años. Griegos, ro

Comercio recomienda a las empanadas de Patragonia, como una de las mejores de Lima

Descubre la historia de la milanesa argentina, el curioso origen de la milanesa napolitana y cómo reinterpretamos este clásico en Patragonia.

Deliciosas empanadas argentinas, fritas o al horno, son un viaje a Buenos Aires, y encima recomendadas por Gastón Acurio

https://youtu.be/L_jzuifUnME

Patragonia, nació de un sueño.. un sueño que estaba en mi corazón, y que Dios orquesto, para que se haga realidad.. Cómplices si los hubo... Patragonia nace en el año 2017. En Junio, junto a unos amigos, en una conversación de sobre mesa, salió el tema, y si hacemos algo que tenga que ver con Gastronomía?... Pero si tu no cocinas !!, le decía ... Los planes de Dios, eran nuestros amigos Los Droguett, los cómplices de esta aventura... y serían utilizados por el Señor, para cum

Cuando pensamos en pizza, una de las primeras imágenes que aparece suele ser el rojo intenso del tomate. Margherita. Marinara. Napolitana. Muchas de las pizzas que hicieron famoso este plato alrededor del mundo tienen al pomodoro como protagonista. Pero no todas. La tradición italiana también desarrolló un universo de pizzas biancas, preparadas sin salsa de tomate, donde la masa, los quesos, el aceite de oliva y los demás ingredientes toman otro protagonismo. Y en Patragonia

Los napolitanos son en la actualidad los que se arrogan la dudosa propiedad de la receta original –y su consecuente beneficio económico-....

La pizza es uno de los alimentos preferidos del mundo. Se las puede encontrar con cuanto ingrediente se nos ocurra, pero ¿te preguntaste...

La Historia de las Empanadas Argentinas El origen de la empanada no está claro, pero la primera mención de una empanada se remonta a la...