Empanadas argentinas: historia, regiones y el secreto de un clásico
- Patragonia Pizzas y Empanadas a la leña
- hace 2 días
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Empanadas argentinas: historia, regiones y el secreto de un clásico
Pocas comidas representan tanto a Argentina con algo tan sencillo: masa, relleno y fuego.
Pero hablar de “la empanada argentina” en singular es casi imposible.
Porque cada provincia tiene la suya.
Las hay fritas y al horno. Con carne cortada a cuchillo o picada. Con papa, huevo, cebolla, aceitunas, comino, pimentón e incluso pasas.
Y discutir cuál es la mejor puede ser tan peligroso como discutir de fútbol.
Una receta que viajó durante siglos
La idea de envolver alimentos dentro de una masa es muchísimo más antigua que Argentina.
Preparaciones semejantes existieron en Medio Oriente y posteriormente llegaron a la península ibérica. España desarrolló sus propias versiones y, con la colonización, la tradición cruzó el Atlántico.
En Argentina ocurrió algo extraordinario: cada región comenzó a adaptarla a sus productos, costumbres y forma de cocinar.
Así nació una enorme familia de empanadas.
Salta, Tucumán, Córdoba, Mendoza...
Las empanadas salteñas suelen ser pequeñas y jugosas, con carne cortada a cuchillo, papa, huevo y especias.
Las tucumanas tienen una personalidad propia y una fuerte tradición alrededor de la carne.
En otras provincias cambian los cortes, condimentos, método de cocción e incluso la masa.
No existe una única empanada argentina auténtica.
Existe una cultura argentina de la empanada.
Frita o al horno: otra discusión sin final
También acá aparecen dos escuelas.
El horno permite una masa dorada y un resultado más delicado.
La fritura produce una superficie crocante y una experiencia completamente diferente.
¿Una es mejor?
Para nosotros la respuesta es sencilla: depende de la empanada y del momento.
Por eso en Patragonia no pensamos la empanada simplemente como una entrada. Es uno de los grandes símbolos de la mesa argentina.
Carne, quesos, vegetales y combinaciones propias forman parte de nuestra interpretación de esa tradición.
Algunas respetan sabores clásicos.
Otras se permiten jugar.
Porque la cocina tradicional se conserva de dos maneras: respetando su historia y manteniéndola viva.
Y si alguna vez dos argentinos empiezan a discutir sobre cuál provincia prepara la mejor empanada, nuestro consejo es simple:
Pedí otra ronda y dejalos seguir.
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